MANZANAS ASADAS CON MEMBRILLO Y NATILLAS

INGREDIENTES:

Manzanas 

Membrillo 

Natillas 

Canela en rama 

ELABORACIÓN 

Pelamos la manzana y descorazonamos e introducimos en un bol con agua fría con zumo de limón. Cortamos en tres rodajas, entre capa y capa le metemos una lámina de membrillo. En el centro ponemos la rama de canela colocamos en la bandeja de horno y asamos a 180°C durante 25- 30 min aprox. (se puede servir tanto en frío como en caliente) y acompañamos con una natillas.

MERLUZA Y ABADEJO FRITO CON ALIOLI

INGREDIENTES: 

Merluza limpia sin piel 500 gr
Abadejo espinas 500 gr
Ajo, sal, pimienta, perejil
Leche
Masa orly
Ali-oli

ELABORACIÓN:

En el mortero los ajos sal perejil y la pimienta hasta que quede una pasta, añadimos un buen chorreon de leche mezclamos bien y a continuación echamos en un bol. Cortamos los filetes de pescado ya limpios de un grosor de tres dedos aprox. Echamos todos los filetes en el bol, cubrimos con leche y añadimos más sal sí hiciera falta, dejamos que tome el aliño unas 12 horas aprox .

Escurrimos bien los filetes de pescado, bañamos en la masa orly y freímos en abundante aceite en caliente. Escurrimos bien en un papel absorbente. 

Acompañamos con ali olí de leche.

ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES: 

Patata 3 unds
Cebolleta 1 und
Zanahoria 1 und
Bacalao 200 gr
Aceitunas 100 gr
Tomate 2 unds
Naranja 2 unds
Aceite, sal y vinagre
Huevo duro 3 unds

ELABORACIÓN 

Ponemos a cocer las patatas bien lavadas en agua hirviendo con sal , cocemos también los huevos. Enfriamos las patatas y cortamos a dados. Pelamos los huevos y cortamos en cuartos, reservamos. 

Desalamos el bacalao un poco y desmigamos. Cortamos la cebolleta y zanahoria en rodajas, el tomate a dados y la naranjas en gajos. 

Echamos todos los ingredientes en un bol excepto los huevos duros y las aceitunas aliñamos y mezclamos bien.

Servimos adornando con las aceitunas y el huevo. 

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

Masa quebrada

Bacon                  150 gr

Cebolla                    1 und

Champiñón           100 gr

Huevos                    3 unds

Nata de cocinar    200 ml

Sal, pimienta, orégano

Queso tierno         75 g

Aceite O.V. E

Leche                 200 ml

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en brunoisse, los champiñones en láminas el bacon en lardones. Rallamos en queso tierno. Forramos el molde con la masa quebrada, ponemos encima el papel de horno, echamos garbanzos para que tenga peso y no suba, horneamos 180°C durante 20 min aprox. Retiramos los garbanzos y el papel de horno.

En un bol echamos los huevos, la leche, la nata, el orégano, un poco de sal y la pimienta, mezclamos bien y reservamos
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando esté transparenté añadimos los champiñones y el bacon y cocinamos hasta que pierda el agua los champiñones. Cuando esté templado se lo añadimos a la mezcla de los huevos, rectificamos de sal sí hiciera falta, vertemos en el molde y horneamos a 180°C durante al menos 25 min o hasta que cuaje.

LENTEJAS ESTOFADAS CON CODORNICES

INGREDIENTES: 
Lentejas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Cebolla
Codornices
Patata
Aceite, sal y pimienta
Laurel
Pimentón, comino
Agua

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoisse la cebolla y los pimientos; picamos los ajos y en la cacerola con aceite sofreímos las codornices. Reservamos.  En ese aceite hacemos el sofrito con los ingredientes ya cortados. Cuando el sofrito esté hecho volvemos a añadir las codornices. 

Pelamos y despepitamos el tomate, lo picamos bien a cuchillo.

Por otro lado pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria y cascamos  las patatas.

En una cazuela con agua, echamos las lentejas, el laurel y dejamos cocer; a media cocción añadimos el sofrito, las patatas y las zanahorias. Por último añadimos el tomate y el pimentón incorporándolo a la cazuela de las lentejas. Echamos sal y los cominos machacados.

ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ CON MORCILLA

INGREDIENTES:

Alubias negras                       250 gr 

Arroz                                       100 gr 

Morcilla                                  1 unds 

Cebolla                                   1 unds 

Ajos                                        2 unds 

Tomate                                   1 grande 

Laurel, Aceite, Sal 

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua y una hoja de laurel echamos las alubias y cocemos hasta que este tiernas. 

Picamos en brunoise la cebolla, picamos los ajos y el tomate lo pelamos, despepitamos y cortamos también en brunoise, en una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el tomate picados y se lo añadiremos a la cazuela de las alubias. 

En una cazuela con agua hirviendo coceremos el arroz 10 min, escurriremos y enfriaremos. Cocemos también la morcilla por separado para que  suelte la grasa, una vez fría cortamos en rodajas.

 Añadiremos el arroz a la cazuela junto con la morcilla unos minutos antes de servir probamos de eso y rectificamos sí fuera necesario. 

MOUSAKA

INGREDIENTES: 

Patatas                                        2 o 3 medianas 

Berenjenas                                  1 o 2 unds 

Tomate                                         5 o 6 

Carne picada de ternera           500 gr aprox

Cebolla                                        2 unds 

Ajo                                                2 unds 

Vino blanco                                 1/2 vaso 

Queso rallado 

Aceite, sal, pimienta. 

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y los ajos en brunoisse, en una sartén con aceite sofreímos con un poco de sal sin que tomen color, cuando estén tierno añadimos los tomates previamente pelados y picados cocinamos hasta que pierda el agua, añadimos la carne picada unos cocinamos, incorporamos también un poco de vino blanco y cocinamos hasta que pierda el alcohol. Y reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aprox, haremos lo mismo con las berenjenas y meteremos en el agua para que no se oxiden con un poco de sal.  Escurrimos bien y secamos las patatas y las berenjenas, en la freidora los freiremos un poco para ablandar. 

En una fuente para el horno colocaremos una base de patatas otra de berenjenas y otra del tomate con la carne picada, repetiremos esta operación varias veces por ultimo cubrimos con queso rallado y metemos al horno media hora a 180 ºC aprox y servimos en caliente.