INGREDIENTES:
Calamares 2 unds por persona
Carne picada 400 gr
Ajo 2 unds
Sal
Pimienta
Huevo 1 und
Cebolla 2 unds
Azafrán
Harina 1 cucharada
Vino blanco 1/2 vaso
Fumet 1/2 litro
+ Guarnición
Arroz pilaw
ELABORACIÓN
Limpiamos los calamares y picamos las aletas y las patas.
En mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal. En un bol echamos
la carne picada, salpimentamos y añadimos el majado, el huevo batido
y mezclamos bien. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara y
cerramos con un palillo. Reservamos.
Cortamos en brunoisse la cebolla, picamos un par de dientes de ajo y
sofreímos en una cazuela a fuego medio sin que tome mucho color. Cuando
este tierna añadimos la harina, cocinamos un poco sin que se queme
y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y a continuación
echamos el fumet, dejamos cocer y a media cocción añadimos las hebras de
azafrán.
Trituramos, pasamos por el chino, volvemos a echar en la cacerola,
dejamos que hierva y añadimos los calamares. Cocemos hasta que los
calamares estén hechos, rectificamos de sal y servimos con arroz pilaw.
