MANZANAS ASADAS CON MEMBRILLO Y NATILLAS

INGREDIENTES:

Manzanas 

Membrillo 

Natillas 

Canela en rama 

ELABORACIÓN 

Pelamos la manzana y descorazonamos e introducimos en un bol con agua fría con zumo de limón. Cortamos en tres rodajas, entre capa y capa le metemos una lámina de membrillo. En el centro ponemos la rama de canela colocamos en la bandeja de horno y asamos a 180°C durante 25- 30 min aprox. (se puede servir tanto en frío como en caliente) y acompañamos con una natillas.

MERLUZA Y ABADEJO FRITO CON ALIOLI

INGREDIENTES: 

Merluza limpia sin piel 500 gr
Abadejo espinas 500 gr
Ajo, sal, pimienta, perejil
Leche
Masa orly
Ali-oli

ELABORACIÓN:

En el mortero los ajos sal perejil y la pimienta hasta que quede una pasta, añadimos un buen chorreon de leche mezclamos bien y a continuación echamos en un bol. Cortamos los filetes de pescado ya limpios de un grosor de tres dedos aprox. Echamos todos los filetes en el bol, cubrimos con leche y añadimos más sal sí hiciera falta, dejamos que tome el aliño unas 12 horas aprox .

Escurrimos bien los filetes de pescado, bañamos en la masa orly y freímos en abundante aceite en caliente. Escurrimos bien en un papel absorbente. 

Acompañamos con ali olí de leche.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

Masa quebrada

Bacon                  150 gr

Cebolla                    1 und

Champiñón           100 gr

Huevos                    3 unds

Nata de cocinar    200 ml

Sal, pimienta, orégano

Queso tierno         75 g

Aceite O.V. E

Leche                 200 ml

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en brunoisse, los champiñones en láminas el bacon en lardones. Rallamos en queso tierno. Forramos el molde con la masa quebrada, ponemos encima el papel de horno, echamos garbanzos para que tenga peso y no suba, horneamos 180°C durante 20 min aprox. Retiramos los garbanzos y el papel de horno.

En un bol echamos los huevos, la leche, la nata, el orégano, un poco de sal y la pimienta, mezclamos bien y reservamos
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando esté transparenté añadimos los champiñones y el bacon y cocinamos hasta que pierda el agua los champiñones. Cuando esté templado se lo añadimos a la mezcla de los huevos, rectificamos de sal sí hiciera falta, vertemos en el molde y horneamos a 180°C durante al menos 25 min o hasta que cuaje.

LENTEJAS ESTOFADAS CON CODORNICES

INGREDIENTES: 
Lentejas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Cebolla
Codornices
Patata
Aceite, sal y pimienta
Laurel
Pimentón, comino
Agua

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoisse la cebolla y los pimientos; picamos los ajos y en la cacerola con aceite sofreímos las codornices. Reservamos.  En ese aceite hacemos el sofrito con los ingredientes ya cortados. Cuando el sofrito esté hecho volvemos a añadir las codornices. 

Pelamos y despepitamos el tomate, lo picamos bien a cuchillo.

Por otro lado pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria y cascamos  las patatas.

En una cazuela con agua, echamos las lentejas, el laurel y dejamos cocer; a media cocción añadimos el sofrito, las patatas y las zanahorias. Por último añadimos el tomate y el pimentón incorporándolo a la cazuela de las lentejas. Echamos sal y los cominos machacados.

ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ CON MORCILLA

INGREDIENTES:

Alubias negras                       250 gr 

Arroz                                       100 gr 

Morcilla                                  1 unds 

Cebolla                                   1 unds 

Ajos                                        2 unds 

Tomate                                   1 grande 

Laurel, Aceite, Sal 

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua y una hoja de laurel echamos las alubias y cocemos hasta que este tiernas. 

Picamos en brunoise la cebolla, picamos los ajos y el tomate lo pelamos, despepitamos y cortamos también en brunoise, en una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el tomate picados y se lo añadiremos a la cazuela de las alubias. 

En una cazuela con agua hirviendo coceremos el arroz 10 min, escurriremos y enfriaremos. Cocemos también la morcilla por separado para que  suelte la grasa, una vez fría cortamos en rodajas.

 Añadiremos el arroz a la cazuela junto con la morcilla unos minutos antes de servir probamos de eso y rectificamos sí fuera necesario. 

MOUSAKA

INGREDIENTES: 

Patatas                                        2 o 3 medianas 

Berenjenas                                  1 o 2 unds 

Tomate                                         5 o 6 

Carne picada de ternera           500 gr aprox

Cebolla                                        2 unds 

Ajo                                                2 unds 

Vino blanco                                 1/2 vaso 

Queso rallado 

Aceite, sal, pimienta. 

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y los ajos en brunoisse, en una sartén con aceite sofreímos con un poco de sal sin que tomen color, cuando estén tierno añadimos los tomates previamente pelados y picados cocinamos hasta que pierda el agua, añadimos la carne picada unos cocinamos, incorporamos también un poco de vino blanco y cocinamos hasta que pierda el alcohol. Y reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aprox, haremos lo mismo con las berenjenas y meteremos en el agua para que no se oxiden con un poco de sal.  Escurrimos bien y secamos las patatas y las berenjenas, en la freidora los freiremos un poco para ablandar. 

En una fuente para el horno colocaremos una base de patatas otra de berenjenas y otra del tomate con la carne picada, repetiremos esta operación varias veces por ultimo cubrimos con queso rallado y metemos al horno media hora a 180 ºC aprox y servimos en caliente.

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES: 

Huevos                       4 unds 

Nata                            200 gr 

Zanahoria                    100 gr 

Guisantes                      50 gr

Coles de Bruselas      100 gr 

Pimiento rojo                 50 gr 

Sal, pimienta 

ELABORACIÓN 

Cocemos todas las verduras al-dente Y por separado y por separado ya que cada una necesita un tiempo, las dejamos enfriar y reservamos. 

Engrasamos los moldes. En un bol echamos los huevos, la nata, sal, pimienta batimos y reservamos. 

En los moldes iremos colocando verdura alternándolas para que luego al corte queden vistosas. Llenamos el molde hasta arriba prácticamente, vertemos la mezcla de nata y huevos con cuidado para que no se muevan mucho las verduras.

Cocemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 1 hora aprox en un recipiente con agua al baño maría. 

Desmoldamos dejamos enfriar y cortamos en porciones.

Podemos servir frío o caliente y acompañado de distintas salsas (holandesa, de queso azul, de puerros etc)

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

Calamares          2 unds por persona 

Carne picada      400 gr 

Ajo                     2 unds 

Sal 

Pimienta 

Huevo                1 und

Cebolla              2 unds 

Azafrán 

Harina               1 cucharada 

Vino blanco       1/2 vaso 

Fumet                1/2 litro

+ Guarnición 

Arroz pilaw

ELABORACIÓN 

Limpiamos los calamares y picamos las aletas y las patas.

En mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal. En un bol echamos la carne picada, salpimentamos y añadimos el majado, el huevo batido y mezclamos bien. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara y cerramos con un palillo. Reservamos. 

Cortamos en brunoisse la cebolla, picamos un par de dientes de ajo y sofreímos en una cazuela a fuego medio sin que tome mucho color. Cuando este tierna añadimos la harina, cocinamos un poco sin que se queme y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y a continuación echamos el fumet, dejamos cocer y a media cocción añadimos las hebras de azafrán. 

Trituramos, pasamos por el chino, volvemos a echar en la cacerola, dejamos que hierva y añadimos los calamares. Cocemos hasta que los calamares estén hechos, rectificamos de sal y servimos con arroz pilaw.

TOMATES RELLENOS DE PICANTONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Tomates en rama  4 unds 

Picantones           2 unds 

Vino                    1 vaso 

Vinagre               1 vaso 

Agua                   2 vasos 

Cebolla                2 unds

Zanahoria            1 und

Aceite 

Sal

Pimienta 

Laurel

ELABORACIÓN:

Para escabechar los picantones los doramos en una cacerola para cerrar poros, reservamos. En esa misma cacerola sofreimos la cebolla, los ajos y la zanahoria, a continuación añadimos sal, pimienta, laurel, vinagre, el vino y el agua, dejamos hervir e introducimos los picantones, dejamos cocer hasta que esten tiernos. Reservamos durante unos dias para que tomen mejor el sabor.

Deshuesamos  la carne de los picantones y la picamos a cuchillo.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los introducimos en agua con hielo, para parar la cocción.

Cortamos la parte superior del tomate, lo rellenamos con los picantones picados y un poco de escabeche para que quede jugoso y lo tapamos.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Harina fuerte                         500 gramos

Azúcar                                 100 gramos

Leche                                   1 dl

Huevos                                 85 g (2 unidades)

Agua de azahar                     1 cucharada

Ron                                      1 cucharada

Mantequilla                          100 gramos

Sal                                        una pizca

Levadura prensada                20 gramos

Ralladura de naranja y limón

DECORACIÓN:

Fruta escarchada

Azúcar

Almendra fileteada

Sorpresa                     (Tradicionalmente un haba seca)

ELABORACIÓN:

Se elabora igual que todas las masas fermentadas, amasando todos los ingredientes. Cuando la masa ha fermentado dos veces, se trabaja la masa para que expulse el aire, se forma una bola y se introduce el dedo índice en el centro para hacer el agujero y ya se le va dando la forma de roscón. Se introduce la sorpresa y se coloca en la lata, se golpea la lata contra la mesa para que se asiente ligeramente el roscón y se mete a fermentar.

Se pinta con huevo y se decora con la fruta, almendra fileteada y el granillo de azúcar.

Cocer a 200ºC unos 15 minutos.

Actualmente, existe la costumbre de rellenar los roscones de nata o trufa, para lo cual hay que cortar por la mitad, se añade el relleno y se vuelve a montar la parte superior. Esto estropea el sabor del roscón, pero hay que despertar los gustos del consumidor.