POLLO ASADO

INGREDIENTES:

Pollo entero y limpio
Tomate                       1 
Vino blanco                 1/ 2 l
Perejil
Ajo, sal y pimienta
Azafrán
Aceite

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

Con la batidora trituramos en el vaso los ajos el tomate el vino blanco azafrán sal perejil, pimienta y un poco de agua trituramos bien y reservamos.

En una bandeja de horno colocamos el pollo, salpimentamos por dentro y por fuera, lo pintamos con un poco de aceite y metemos en el horno durante medía hora dando la vuelta para que se quede dorado por todo los lados. 

Transcurrido este tiempo le añadimos el majado por encima y por dentro, repetiremos esta operación varias veces, sí se quedara muy seco le añadiremos un poco de vino y agua asamos durante 50 min. más aprox.

Cortamos en cuartos y servimos con guarnición y un poco de los jugos del pollo y el majado.

PAN CHAPATA

PAN CHAPATA

 

INGREDIENTES: 

Harina fuerte               1 Kg.

Agua                          650ml a 700ml

Levadura                    35 gr.

Sal                             20 gr.

ELABORACIÓN:

Reservamos 70 ml de agua y 2 gramos de levadura.

Mezclamos el resto de los ingredientes durante unos 15 min. aproximadamente y dejamos reposar 30 min.

Añadimos los ingredientes que hemos reservado y volvemos a amasar durante otros 5 min.

Dejamos fermentar de 50 a 60 min. después dividimos la masa dando forma de chapata.

Colocamos en la bandeja de horno y dejamos fermentar hasta que doble casi su volumen. Meteremos en el horno previamente calentado a 220ºC y horneamos durante unos 20 min o dependiendo de lo grandes que sean necesitaran mas o menos tiempo. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

HABICHUELAS CON CHORIZO Y OREJA

HABICHUELAS CON CHORIZO Y OREJA

INGREDIENTES: 

Cebolla                       1 u.

Ajos                            2 u.

Tomate maduro           1 u.

Patata                         2 u.

Habichuelas               200 gr.

Chorizos                     2 u.

Oreja                          1 u.

Sal, pimento, laurel, aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

El dia de antes ponemos en remojo  las habichuelas con un chorreon de aceite.

Escaldamos varias veces la oreja hasta que este  bien limpia, y la cocemos en agua con sal hasta que este casi tierna.

En una cacerola cubrimos con agua fria las habichuelas, echamos una hoja de laurel un poco de sal y cocemos a fuego medio hasta que rompan a hervir que desepumaremos y asustaremos de vez en cuando con agua fria con ello lo que haremos es evitar que se rompan mucho la habichuelas.

Picamos la cebolla, los ajos, los pimiento los cortaremos en paisana, el tomate lo pelamos, despepitamos y picamos. En una sarten con aceite echamos la cebolla y los ajos rehogamos un poco y a continuación le añadimos el pimiento y cuando este un poco caido le añadimos el tomate que cocinaremos hasta que pierda el agua y le incorporamos una cucharada de pimentón y a continuacia se lo añadimos a la cacerola de habichuelas.

Cuando las habichuelas esten a media coccion le añadimos los chorizos y la oreja y la patata cascada, dejamos cocer hasta que esten tiernas, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

PIMIENTOS RELLENOS CON SALSA DE PUERROS

PIMIENTOS RELLENOS CON SALSA PUERROS

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:

Cebolla                       1 u.

Puerro                        1/2 u.

Ajos                           2 Dientes

Zanahoria                   2 U.

Merluza                     200 gr.

Gambas                     100 gr.

Harina                         40 gr.

Fumet                         1/2 L.

Vino Blanco                1/2 Vaso.

Sal, pimienta, Aceite de Oliva V.E.

PARA LA SALSA:

Puerros solo lo blanco      300 gr.

Cebolla                                1 u.

Mantequilla                         50 gr.

Harina                                 25 gr.

Leche                                 1/2 L.

Nata                                   100 ml.

Sal.

ELABORACION:

Limpiamos de pier y espinas la merluza, picamos la carne de la merluza y las gambas. Reservamos.

Lavamos y pelamos las verduras, y las picamos muy finas ya que es para un relleno.

En una sarten con Aceite de oliva V.E. rehogamos la cebolla, el puerro y los ajos, con un poco de sal para que se pochen bien, cuando esten trasparentes le añadimos la zanahoria y cocinamos a fuego medio, a continuacion le añadimos la merluza y las gambas rehoramos un poco y a continuacion la harina, incorporamos el vino y cocinamos para que pierda el alcohor y a continuacion le añadimos el fumet. Movemos bien para que se ligue y dejamos cocer hasta que tome consistencia para un relleno, y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Para la salsa cortamos a groso modo los puerros y la cebolla echamos en una cacerola con la mantequilla y un poco de sal cocinamos a fuego muy suave para que no tome color ya que esta salsa debe quedar blanca, cuando este tierno le incorporamos la harina que cocinaremos un poco para que no sepa a crudo despues, incorporamos la leche y dejaremos cocer unos 20 min. aproximadamente, trituraremos y despues pasamos por el chino para que la salsa quede fina, volvemos a calentarla y la terminamos con la nata, rectificamos de sal y ya esta lista para servirla.

Rellenamos los pimientos con el relleno y vamos colocandolos en una bandeja de horno, y los pintamos con aceite para que no se reseque

Los calentamos a 180ºC durante unos 25  min.

Servimos 3 pimiento por racion salsa de puerros y de guarnicion le hemos puesto chip de batata.

Milhojas de Verduras con Salsa de Queso Azul

MILHOJAS DE VERDURAS 

INGREDIENTES:

Berenjena                              1 u.
Calabacín                              1 u.
Tomate                                   1 u.
Champiñón                            4 u.
Tomates Cherry                     4 u. 
Aceite, Sal.

Para la salsa de Queso Azul:

Queso Azul                          150 gr.
Leche                                     1/2 l.
Harina                                     25 gr. 
Mantequilla                             25 gr.

ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos la berenjena, el calabacín y el tomate en rodajas con una grosor de unos 2 cm. 

En la plancha bien caliente y con un poco de aceite y sal vamos marcando la verdura por ambos lados y la vamos reservando.

A el champiñón le quitaremos la piel fina y los lavamos también, secamos muy bien, lo dejamos entero y los marcamos también en la plancha bien fuerte sin que llegue a hacerse del todo.

Cuando tengamos todas la verduras pasada por la plancha colocamos capas de cada una de ellas alternandolas para hacer la milhojas y por ultimo acabamos con un champiñón y un tomate cherry que es el único que no hemos pasado por la plancha. Colocamos en una bandeja de horno  para terminar de hacer las verduras, 10 a 15 min. a 200ºC.

Para la salsa en una cazo pequeño pondremos la  mantequilla y la harina con cuidado a fuego medio y a continuación añadiremos la leche, sal y procederemos ha hacer una bechamel ligera, cuando empiece a hervir la añadiremos el queso azul en trocitos para que se deshaga con rápido,   trituraremos la salsa y la pasaremos por el chino para que se quede bien fina rectificamos de sal y servimos acompañando las milhojas de verdura.

Servimos las milhojas con la salsa y un poco de queso rallado por encima.

 

ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES

Arroz                                                     75 gr/persona                     

Pechuga de pollo                                     1 u

Calabacin                                              ½ unidad                              

Caldo de verduras o de Pollo                    3 partes por 1 de arroz                         

Coliflor                                                  100 gr.                    

Alcachofas                                             2 u.                                       

Guisantes                                              50 gr.                                    

Habas                                                     50 gr.                                    

Cebolla                                                  1 u.                                       

Tomate                                                   1 u.                                     

Puerro                                                    1 u.

Ajos                                                      2 dientes

Pimiento Rojo                                         ½ 

Pimiento Verde                                      1 u.

Setas                                                     100 gr.

Aceite, Sal Pimienta, Azafran en hebra, Tomillo, Romero.

ELABORACION

Cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos, el tomate, el puerro y reservamos, los ajos los cortamos en láminas, el calabacín en daditos, la zanahoria en rodajas, la coliflor en ramilletes pequeños, las alcachofas en cuartos y los champiñones también.

Hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento, puerro y tomate.

Añadimos los trozos de pollo, la coliflor, la zanahoria, el calabacín, las alcachofas, champiñones y rehogamos bien todas las verduras, añadimos el caldo y dejamos cocer unos minutos, añadimos el arroz y cocemos durante 15-17 min. Aprox. Añadimos las hiervas aromáticas, el azafrán y rectificamos de sal.

Damos un reposo de 5 min.

Este arroz es meloso, si necesita un poquito de caldo se lo añadiremos a la cazuela.

MASA DE CROISANT O NAPOLITANAS

MASA DE CROISANT O NAPOLITANAS

INGREDIENTES:

Harina                                     500 gramos

Azúcar                                    75 gramos

Huevos                                   2 unidades

Mantequilla                             50 gramos (para hacer la masa)

Levadura                                25 gramos

Agua                                       75 mililitros

Leche                                     75 mililitros

Sal                                          5 gramos

Mantequilla                             200 gramos (reservar para la placa del medio de la masa)

ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes excepto los 200 gramos de mantequilla. La masa debe quedar homogénea y elástica. Dejamos reposar unos minutos.

Trabajamos la mantequilla un poco para que tenga la misma consistencia que la masa. Damos forma rectangular.

En la mesa enharinada colocamos la masa, le practicamos un corte en cruz y estiramos con el rodillo dejando un grosor de un dedo, colocamos en el centro la mantequilla y cerramos como si fuera un sobre. Dejamos reposar en la cámara durante unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos de la cámara y estiramos para darle la primera vuelta sencilla, daremos otro reposo y continuaremos con una vuelta doble, otro reposo en cámara y acabaremos con una vuelta sencilla.

Estiramos por última vez y cortamos la masa en triángulos para croissant, forma rectangular para saladitos y napolitanas.

Colocamos en una bandeja con papel de horno y dejamos fermentar hasta que soblen su volumen.

Pintamos con huevo batido y horneamos de 200ºC a 220ºC  durante unos 15 min. aproximandamente o hasta que esten echos dependera mucho del tamaño.