MANZANAS ASADAS CON MEMBRILLO Y NATILLAS

INGREDIENTES:

Manzanas 

Membrillo 

Natillas 

Canela en rama 

ELABORACIÓN 

Pelamos la manzana y descorazonamos e introducimos en un bol con agua fría con zumo de limón. Cortamos en tres rodajas, entre capa y capa le metemos una lámina de membrillo. En el centro ponemos la rama de canela colocamos en la bandeja de horno y asamos a 180°C durante 25- 30 min aprox. (se puede servir tanto en frío como en caliente) y acompañamos con una natillas.

MERLUZA Y ABADEJO FRITO CON ALIOLI

INGREDIENTES: 

Merluza limpia sin piel 500 gr
Abadejo espinas 500 gr
Ajo, sal, pimienta, perejil
Leche
Masa orly
Ali-oli

ELABORACIÓN:

En el mortero los ajos sal perejil y la pimienta hasta que quede una pasta, añadimos un buen chorreon de leche mezclamos bien y a continuación echamos en un bol. Cortamos los filetes de pescado ya limpios de un grosor de tres dedos aprox. Echamos todos los filetes en el bol, cubrimos con leche y añadimos más sal sí hiciera falta, dejamos que tome el aliño unas 12 horas aprox .

Escurrimos bien los filetes de pescado, bañamos en la masa orly y freímos en abundante aceite en caliente. Escurrimos bien en un papel absorbente. 

Acompañamos con ali olí de leche.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

Masa quebrada

Bacon                  150 gr

Cebolla                    1 und

Champiñón           100 gr

Huevos                    3 unds

Nata de cocinar    200 ml

Sal, pimienta, orégano

Queso tierno         75 g

Aceite O.V. E

Leche                 200 ml

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en brunoisse, los champiñones en láminas el bacon en lardones. Rallamos en queso tierno. Forramos el molde con la masa quebrada, ponemos encima el papel de horno, echamos garbanzos para que tenga peso y no suba, horneamos 180°C durante 20 min aprox. Retiramos los garbanzos y el papel de horno.

En un bol echamos los huevos, la leche, la nata, el orégano, un poco de sal y la pimienta, mezclamos bien y reservamos
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando esté transparenté añadimos los champiñones y el bacon y cocinamos hasta que pierda el agua los champiñones. Cuando esté templado se lo añadimos a la mezcla de los huevos, rectificamos de sal sí hiciera falta, vertemos en el molde y horneamos a 180°C durante al menos 25 min o hasta que cuaje.

ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ CON MORCILLA

INGREDIENTES:

Alubias negras                       250 gr 

Arroz                                       100 gr 

Morcilla                                  1 unds 

Cebolla                                   1 unds 

Ajos                                        2 unds 

Tomate                                   1 grande 

Laurel, Aceite, Sal 

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua y una hoja de laurel echamos las alubias y cocemos hasta que este tiernas. 

Picamos en brunoise la cebolla, picamos los ajos y el tomate lo pelamos, despepitamos y cortamos también en brunoise, en una sartén con aceite hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el tomate picados y se lo añadiremos a la cazuela de las alubias. 

En una cazuela con agua hirviendo coceremos el arroz 10 min, escurriremos y enfriaremos. Cocemos también la morcilla por separado para que  suelte la grasa, una vez fría cortamos en rodajas.

 Añadiremos el arroz a la cazuela junto con la morcilla unos minutos antes de servir probamos de eso y rectificamos sí fuera necesario. 

MOUSAKA

INGREDIENTES: 

Patatas                                        2 o 3 medianas 

Berenjenas                                  1 o 2 unds 

Tomate                                         5 o 6 

Carne picada de ternera           500 gr aprox

Cebolla                                        2 unds 

Ajo                                                2 unds 

Vino blanco                                 1/2 vaso 

Queso rallado 

Aceite, sal, pimienta. 

ELABORACIÓN 

Picamos la cebolla y los ajos en brunoisse, en una sartén con aceite sofreímos con un poco de sal sin que tomen color, cuando estén tierno añadimos los tomates previamente pelados y picados cocinamos hasta que pierda el agua, añadimos la carne picada unos cocinamos, incorporamos también un poco de vino blanco y cocinamos hasta que pierda el alcohol. Y reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aprox, haremos lo mismo con las berenjenas y meteremos en el agua para que no se oxiden con un poco de sal.  Escurrimos bien y secamos las patatas y las berenjenas, en la freidora los freiremos un poco para ablandar. 

En una fuente para el horno colocaremos una base de patatas otra de berenjenas y otra del tomate con la carne picada, repetiremos esta operación varias veces por ultimo cubrimos con queso rallado y metemos al horno media hora a 180 ºC aprox y servimos en caliente.

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES: 

Huevos                       4 unds 

Nata                            200 gr 

Zanahoria                    100 gr 

Guisantes                      50 gr

Coles de Bruselas      100 gr 

Pimiento rojo                 50 gr 

Sal, pimienta 

ELABORACIÓN 

Cocemos todas las verduras al-dente Y por separado y por separado ya que cada una necesita un tiempo, las dejamos enfriar y reservamos. 

Engrasamos los moldes. En un bol echamos los huevos, la nata, sal, pimienta batimos y reservamos. 

En los moldes iremos colocando verdura alternándolas para que luego al corte queden vistosas. Llenamos el molde hasta arriba prácticamente, vertemos la mezcla de nata y huevos con cuidado para que no se muevan mucho las verduras.

Cocemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 1 hora aprox en un recipiente con agua al baño maría. 

Desmoldamos dejamos enfriar y cortamos en porciones.

Podemos servir frío o caliente y acompañado de distintas salsas (holandesa, de queso azul, de puerros etc)

CORDERO AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES: 
Carne de cordero deshuesada  1,5 kg
Pimentón                                     2 cucharadas
Ajos                                            5 dientes
Pan                                              3 rebanadas
Vinagre                                        Un chorreón
Sal, pimienta y laurel

Guarnición: espárragos, patatas.

ELABORACIÓN 

En una cazuela con aceite doramos el cordero en varias tandas, en la última tanda de carne añadimos dos cucharadas de pimentón con cuidado de que no se nos queme y añadimos el resto de carne, cubrimos con agua y añadimos sal, pimienta y una hoja de laurel y dejamos cocer. 

En el vaso de la batidora echamos ajos, pan, vinagre, trituramos bien, se lo echamos al guiso y cocemos hasta que la carne este tierna.

Rectificamos de sal y servimos en una cazuela de barro. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Huevos                  4 unds

Azúcar               160 gr

Chocolate negro 175 gr

Mantequilla        150 gr

Harina                 75 gr

Levadura               1 sobre

ELABORACIÓN:

Derretimos la cobertura y la mantequilla  en microondas  con cuidado de no quemarlo, reservamos para que se tempere un poco.

Montamos las claras con una pizca de sal y cuando estén a punto de nieve le añadimos unos 100 gramos de azúcar, mezclamos bien y reservamos. Con el resto del azúcar montamos las yemas y a continuación se las incorporamos y mezclamos con movimientos envolventes. A continuación incorporamos la cobertura con la mantequilla y mezclamos bien y por ultimo añadimos la harina con la levadura ya tamizada sobre la masa.

Calentamos el horno a 200° C, forramos el molde con papel de horno, vertemos la masa en el molde y horneamos 20 minutos a 200°C y 10 minutos a 180°C.

TOMATES RELLENOS DE PICANTONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Tomates en rama  4 unds 

Picantones           2 unds 

Vino                    1 vaso 

Vinagre               1 vaso 

Agua                   2 vasos 

Cebolla                2 unds

Zanahoria            1 und

Aceite 

Sal

Pimienta 

Laurel

ELABORACIÓN:

Para escabechar los picantones los doramos en una cacerola para cerrar poros, reservamos. En esa misma cacerola sofreimos la cebolla, los ajos y la zanahoria, a continuación añadimos sal, pimienta, laurel, vinagre, el vino y el agua, dejamos hervir e introducimos los picantones, dejamos cocer hasta que esten tiernos. Reservamos durante unos dias para que tomen mejor el sabor.

Deshuesamos  la carne de los picantones y la picamos a cuchillo.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los introducimos en agua con hielo, para parar la cocción.

Cortamos la parte superior del tomate, lo rellenamos con los picantones picados y un poco de escabeche para que quede jugoso y lo tapamos.

ENSAIMADAS

ENSAIMADAS

INGREDIENTES: 

Harina fuerte                             500 gr 

Azúcar                                     100 gr 

Huevos                                     2 unds 

Sal                                           3 gr 

Levadura                                  25 gr 

Aceite 2 cucharadas 

Masa madre ( opcional )            50-100 gr

Agua tibia                                150 ml aprox.

Manteca 

Yema pastelera para rellenar 

ELABORACIÓN 

Tamizar la harina y formas dos volcanes, uno pequeño con una cuarta parte de harina y otro con el resto.

En el pequeño colocar la levadura y la mitad del agua, amasar y dejar fermentar hasta que doblé su volumen. 

En el volcán mayor colocar el azúcar la sal los huevos y el resto de agua y la masa madre sí tuviéramos, amasar bien y mezclar con la masa anterior. 

Agregar el aceite poco a poco y amasar muy bien hasta obtener una masa fina elástica. 

Cortamos bolas de 50 a 60 gr boleamos en la mesa con el aceite y dejamos reposar de 10  a 20 min. aprox.

Estiramos con ayuda de un rodillo untamos con manteca o cualquier otro relleno al gusto (crema pastelera, cabello de ángel, yema, chocolate etc.) enrollamos y damos la forma de ENSAIMADAS. Colocamos en las bandejas de horno y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen. 

Horneamos a 200ºC durante 8 a 10 min. Sacamos del horno dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass. 

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

Berenjenas                             4 unidades

Merluza                                  500 gramos

Gambas (sin cáscara)           200 gramos

Cebolla                                   1 unidad

Puerro                                    1 unidad pequeña

Zanahoria                               1 unidad

Ajos                                        2 dientes

Harina                                    2 cucharadas

Fumet o agua                         ½ Litro

Bechamel para cubrir.

Pan rallado, ajo, mantequilla y perejil.

Aceite oliva virgen extra, sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoisse la cebolla y el puerro, reservamos.

Picamos la zanahoria y los ajos.

Lavamos las berenjenas y les cortamos los dos extremos para hacerle base a la berenjena y por la mitad, donde le practicaremos unos cortes transversales a la carne de la berenjena.

En una placa de horno disponemos las berenjenas, echamos aceite y sal por encima y horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

Mientras, en una sartén echaremos aceite y sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria a fuego medio sin que tomen color. Cuando estén tiernos añadiremos los filetes de merluza limpios de piel y espinas y troceados.

A continuación incorporamos las gambas, cocinamos durante unos minutos y añadimos las cucharadas de harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el fumet, movemos bien para que no haga grumos.

Añadimos sal y pimienta y cocinamos hasta que espese lo suficiente el relleno.

Vaciamos las berenjenas con cuidado de no romper la base para después rellenarlas. La carne de la berenjena se la añadimos al relleno.

Rellenamos las berenjenas con el relleno y cubrimos con la bechamel, gratinamos en el horno (con el pan rallado, mantequilla, ajo y perejil para gratinar)

MANITAS RELLENAS DE ESPINACAS

MANITAS RELLENAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES: 

Fondo oscuro                                   1/2 L.
Maicena (para ligar) 
Manitas                                            2 kg 
Espinacas                                       500 gr 
Cebolla                                               1 u.
Ajo                                                 2 o 3 u. 
Pasas                                                  50 gr 
Aceite, sal, pimienta, laurel, Romero.

Guarnición:
 Puré de patata con setas y zanahoria torneadas y coles de bruselas salteadas.

ELABORACIÓN :

Quemar  los pelos a las manitas, a continuación en una marmita con agua hirviendo blanquearemos un par de veces. Ponemos una marmita con agua sal laurel y granos de pimienta y cocemos las manitas hasta que estén tiernas. 

Cortamos la cebolla en brunoise y picamos los ajos, en una sartén con aceite vamos hacer el sofrito a fuego suave sin que tome color. En una olla con agua hirviendo cocemos las espinacas, enfriamos para conservar el color, picamos y añadimos al sofrito junto con las pasas salpimentamos y reservamos.

Deshuesamos las manitas, colocamos la piel de las manitas para abajo echamos una pequeña cantidad de relleno de espinacas envolvemos con ayuda del film para darle firma cilíndrica acabamos de envolver con papel de aluminio (dejamos que la gelatina de las manitas se enfríe para que se quede más uniforme la forma ). 

Metemos en el horno 180ºC durante 45 min aprox.

En un cazo echamos el fondo oscuro con el romero dejamos que desprenda el aroma de romero y lo ligamos con maicena exprés rectificamos de sal.

Cortamos  las manitas en medallones  y acompañamos con salsa de romero, la guarnición. Y servimos bien caliente.

PAN CHAPATA

PAN CHAPATA

 

INGREDIENTES: 

Harina fuerte               1 Kg.

Agua                          650ml a 700ml

Levadura                    35 gr.

Sal                             20 gr.

ELABORACIÓN:

Reservamos 70 ml de agua y 2 gramos de levadura.

Mezclamos el resto de los ingredientes durante unos 15 min. aproximadamente y dejamos reposar 30 min.

Añadimos los ingredientes que hemos reservado y volvemos a amasar durante otros 5 min.

Dejamos fermentar de 50 a 60 min. después dividimos la masa dando forma de chapata.

Colocamos en la bandeja de horno y dejamos fermentar hasta que doble casi su volumen. Meteremos en el horno previamente calentado a 220ºC y horneamos durante unos 20 min o dependiendo de lo grandes que sean necesitaran mas o menos tiempo. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

HABICHUELAS CON CHORIZO Y OREJA

HABICHUELAS CON CHORIZO Y OREJA

INGREDIENTES: 

Cebolla                       1 u.

Ajos                            2 u.

Tomate maduro           1 u.

Patata                         2 u.

Habichuelas               200 gr.

Chorizos                     2 u.

Oreja                          1 u.

Sal, pimento, laurel, aceite de oliva V.E.

ELABORACIÓN:

El dia de antes ponemos en remojo  las habichuelas con un chorreon de aceite.

Escaldamos varias veces la oreja hasta que este  bien limpia, y la cocemos en agua con sal hasta que este casi tierna.

En una cacerola cubrimos con agua fria las habichuelas, echamos una hoja de laurel un poco de sal y cocemos a fuego medio hasta que rompan a hervir que desepumaremos y asustaremos de vez en cuando con agua fria con ello lo que haremos es evitar que se rompan mucho la habichuelas.

Picamos la cebolla, los ajos, los pimiento los cortaremos en paisana, el tomate lo pelamos, despepitamos y picamos. En una sarten con aceite echamos la cebolla y los ajos rehogamos un poco y a continuación le añadimos el pimiento y cuando este un poco caido le añadimos el tomate que cocinaremos hasta que pierda el agua y le incorporamos una cucharada de pimentón y a continuacia se lo añadimos a la cacerola de habichuelas.

Cuando las habichuelas esten a media coccion le añadimos los chorizos y la oreja y la patata cascada, dejamos cocer hasta que esten tiernas, rectificamos de sal y servimos bien caliente.

ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES

Arroz                                                     75 gr/persona                     

Pechuga de pollo                                     1 u

Calabacin                                              ½ unidad                              

Caldo de verduras o de Pollo                    3 partes por 1 de arroz                         

Coliflor                                                  100 gr.                    

Alcachofas                                             2 u.                                       

Guisantes                                              50 gr.                                    

Habas                                                     50 gr.                                    

Cebolla                                                  1 u.                                       

Tomate                                                   1 u.                                     

Puerro                                                    1 u.

Ajos                                                      2 dientes

Pimiento Rojo                                         ½ 

Pimiento Verde                                      1 u.

Setas                                                     100 gr.

Aceite, Sal Pimienta, Azafran en hebra, Tomillo, Romero.

ELABORACION

Cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos, el tomate, el puerro y reservamos, los ajos los cortamos en láminas, el calabacín en daditos, la zanahoria en rodajas, la coliflor en ramilletes pequeños, las alcachofas en cuartos y los champiñones también.

Hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento, puerro y tomate.

Añadimos los trozos de pollo, la coliflor, la zanahoria, el calabacín, las alcachofas, champiñones y rehogamos bien todas las verduras, añadimos el caldo y dejamos cocer unos minutos, añadimos el arroz y cocemos durante 15-17 min. Aprox. Añadimos las hiervas aromáticas, el azafrán y rectificamos de sal.

Damos un reposo de 5 min.

Este arroz es meloso, si necesita un poquito de caldo se lo añadiremos a la cazuela.