Queremos haceros otra propuesta de un Menú para este Fin de Año, consta de unos aperitivos sencillos, una Crema de Marisco y podeis elegir entre preparar pescado o carne, para terminar con un postre que aunque parezca que puede resultar empalagoso no lo es. Y para las copas acabar con una deliciosas trufas de chocolate.
Desde el Taller de Cocina de Villanueva de la Reina os queremos desear una buena entrada y salida de Año y que todas vuestras ilusiones se puedan cumplir a lo largo del año que va a comenzar.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!
APERITIVOS
GAZPACHO DE MELON
INGREDIENTES:
Melón 1 Kg.
Ajo ½ Diente
Pan 80 gr.
Sal, Aceite de Oliva V.E., Vinagre, al gusto.
ELABORACION:
Troceamos el melón el pan y el ajo.
En un recipiente adecuado trituramos todos los ingredientes con la sal, el vinagre y el aceite lo trituramos todo junto, pasamos por el chino, rectificamos de sabor si hiciera falta.
Posteriormente lo metemos en el frigorífico para servir muy frio.
TOSTA DE PIMIENTO CARAMELIZADOS Y VENTRESCA DE ATÚN
INGREDIENTES:
Pimietnos del piquillo 1 Bote
Aceite de Olica Virgen Extra
Azúcar 2 Cucharadas
Vinagre de módena Un Chorreón
Ventresca de Atún Una lata
Pan Tostado
ELABORACIÓN:
Cortamos los pimiento de piquillo en tiras finas y en una sarten con un poco de aceite los salteamos, a continuacion le añadimos un par de cucharadas de azúcar y vinagre de módena dejamos a fuego medio hasta que pierdan el olor a vinagra y reservamos.
Ponemos un poco de los pimiento caramelizado en la tosta y un trozo de ventesca.
TOSTA DE JAMON, HIGO Y CREMA DE QUESO AZUL
INGREDIENTES:
Jamón Ibérico 100 gr
Queso Tipo Filadelfia 50 gr.
Queso Azul 50 gr.
Higos 2 ó 3 u.
Pan Tostado
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos los dos quesos hasta que se quede una mezcla homogénea y reservamos.
Cortamos en gajos los higos. Cortamos en lonchas pequeñas el Jamón.
Ponemos en el pan tostado una loncha de Jamón un poco de crema de queso y un gajo de higo.
TOSTA DE TARTAR DE SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES:
Salmon ahumado 50 gr.
Pepinillos en vinagre 7 ó 8 u.
Cebollitas en vinagre 4 ó 5 u.
Alcaparras Una Cucharada
Huevo duro 1 u.
Mahonesa 100 gr.
Huevas para decorar
Sal, pimiento y unas gotas de tabasco.
ELABORACIÓN:
Picamos muy fino todos los ingrecientes excepto las huevas y un trozo de salmon y un par de pepinillos que guardaremos para decorar, los mezclamos con la mahonesa y le añadimos un poco de sal pimiento y unas gotas de tabasco.
En la tosta ponemos una pequeña cantidad de tartar y le colocamos un trozo de pepinillo unas pocas huevas y una tira fina de salmón.
CREMA DE MARISCO
INGREDIENTES:
Marisco (Nécoras, Gambas, Gambón, etc) 500 gr.
Puerros 2 u.
Zanahorias 3 u.
Tomate 2 u.
Arroz 100 a 150 gr.
Fumet 1,5 L
Brandy 1/2 Copa
Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra
Tabasco
Para Guarnición: Pan tostado Brocheta de Sepia, Mejillon y Gambón
ELABORACIÓN:
Lavamos y Cortamos toda la verdura a groso modo.
En una cacerola con aceite vamos rehogando los puerros, las zanahoria con un poco de sal y cuando esten rehogados añadimos los tomates que cocinaresmos hasta que pierdan el agua. A continuación añadimos el marisco y cocinamos a fuego fuerte durante unos minutos y le añadimos el brandy y flambeamos, dejamos que pierda el alcohol.
Vertemos todo el fumet y dejamos que hierva, desespumamos y le añadimos el arroz, dejamos que el arroz este casi deshecho y bien tierno. Tirturamos y pasamos por el chino, levantamos en el fuego hasta que hierva probamos y rectificamos de sabor si hiciera falta y si estuviera muy espesa le añadiriamos mas fumet, le echamos unas gotas de tabasco.
En una sarten con aceite hacemos la brocheta de sepia, mejillon y gambón.
Servimos bien caliente acompañado de unos bastones de pan tostado y la brocheta.
DORADA CON VERDURITAS SALTEADAS Y SALSA DE
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
INGREDIENTES:
Dorada 2 Filetes por persona
Calabacin 1 u.
Zanahoria 3 u.
Pimientos del Piquillo 1 Bote
Pan frito 2 Rebanadas
Cebolla 1 u.
Ajos 2 u.
Agua 1/2 L
Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, Tabasco.
ELABORACIÓN:
Cortamos en cubos el calabacin y la zanahoria, blanqueamos en agua hirviendo la zanahoria y reservamos. Cortamos en juliana la col y la salteamos en una sarten con aceite. En otra sartén salteamos el calabacin. y al final le añadimos una picada de ajo frito a toda la verdura.
Cortamos a groso modo la cebolla y los ajos, en un cazo con aceite sofreimos la cebolla y los ajos con un poco de sal cuando este dorada la cebolla le añadimos los pimiento, el pan frito y le incorporamos el agua cocemos durante unos minutos, trituramos pasamos por el chino y volvemos a hervir en un cazo probamos de sal y rectificamos si hiciera falta, le añadimos unas gotas de tabasco.
En la plancha bien caliente salpimentamos y marcamos por el lado de la piel los filetes de la dorada durante 4 min, damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Acompañamos con una cama de la verdura salteada ( calabacin, zanahora y col), y servimos con la salsa de pimientos del piquillo.
BALLOTINAS DE POLLO AL PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES:
Muslos deshuesados 4
unidades
Carne picada ½
Kg
Manzana 1
unidad
Pasas 50
gr.
Almendras o piñones 50
gr.
Sal, pimienta, aceite
Cebolla 2
unidades
Apio 2
hojas
Vino tinto 1
vaso
Pedro Ximénez o dulce 1
vaso
Huevo batido 1
unidad
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la carne
picada, la manzana cortada en dados pequeños, las pasas y los frutos secos,
salpimentamos el relleno y añadimos el huevo batido y terminamos de mezclar.
Estiramos el muslo de pollo,
salpimentamos y echamos una pequeña porción del relleno, lo enrollamos con
cuidado de que el relleno no se salga y envolvemos en papel film y de aluminio.
Colocamos en la bandeja del horno junta la cebolla y el apio previamente cortados
y le incorporamos el vino tinto y el agua.
Cocinamos en el horno de 30 a 45
minutos de 180 a 200 grados.
Una vez hechas la Ballotinas (le
damos forma de rulo), quitamos el papel y film y el de aluminio y lo
porcionamos en medallones.
En la placa todavía caliente
añadimos un chorreón de vino Pedro Ximenez para desengrasar la placa.
Recuperamos en un cazo los jugos del asado para hacer la salsa de la carne.
Colocamos los medallones en su
salsa y volvemos a calentar durante 20 minutos a 120 grados.
Acompañamos con gajos de patata
caramelizada o puré de manzana y su propia salsa.
MOUSSE DE TURRÓN DE XIXONA
INGREDIENTES:
Claras de huevo 4 u.
Leche 100 gr.
Hojas de Gelatina 3 u.
Nata 300 gr.
Turron de Xixona 300 gr.
Almibar para calar
Bizcocho para la base.
Frutas, Caramelo con almendras para decorar.
ELABORACIÓN:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria. Calentamos la leche y retiramos del fuego y la echamos en un recipiente donde le añadiremos la gelatina y el turrón hasta que este completamente deshecho. Y dejamos enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos poco a poco y con mo vimientos envolventes a la mezcla anterior.
Semi-montamos la nata y se la incorporamos de igual forma que las claras.
En una bandeja colocamos la base de bizcocho y un aro para tartas. Calamos el bizcocho bien con el almibar y vertemos el mousse de turrón. Guardamos en Frigorífico de 6 a 12 horas para que cuaje bien.
Desmoldamos y cortamos las porciones.
Podemos acompañar con un caramelo de almendras y unas frutas frescas.
TRUFAS DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES:
Chocolate
negro 325 gr.
Nata 250
gr.
Brandy Un Chupito
ELABORACION:
Calentamos
la nata hasta que hierva, mientras picamos la cobertura con el cuchillo,
retiramos la nata del fuego y añadimos la cobertura a la nata, mezclamos bien
hasta que se disuelva, por ultimo añadimos el brandy y mezclamos bien, dejamos
enfriar un minimo de 12 horas.
Cogemos
pequeñas porciones dando forma redonda y pasamos por cacao en polvo, fideos de
chocolate, granillo de almendra……..
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