ENSAIMADAS

ENSAIMADAS

INGREDIENTES: 

Harina fuerte                             500 gr 

Azúcar                                     100 gr 

Huevos                                     2 unds 

Sal                                           3 gr 

Levadura                                  25 gr 

Aceite 2 cucharadas 

Masa madre ( opcional )            50-100 gr

Agua tibia                                150 ml aprox.

Manteca 

Yema pastelera para rellenar 

ELABORACIÓN 

Tamizar la harina y formas dos volcanes, uno pequeño con una cuarta parte de harina y otro con el resto.

En el pequeño colocar la levadura y la mitad del agua, amasar y dejar fermentar hasta que doblé su volumen. 

En el volcán mayor colocar el azúcar la sal los huevos y el resto de agua y la masa madre sí tuviéramos, amasar bien y mezclar con la masa anterior. 

Agregar el aceite poco a poco y amasar muy bien hasta obtener una masa fina elástica. 

Cortamos bolas de 50 a 60 gr boleamos en la mesa con el aceite y dejamos reposar de 10  a 20 min. aprox.

Estiramos con ayuda de un rodillo untamos con manteca o cualquier otro relleno al gusto (crema pastelera, cabello de ángel, yema, chocolate etc.) enrollamos y damos la forma de ENSAIMADAS. Colocamos en las bandejas de horno y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen. 

Horneamos a 200ºC durante 8 a 10 min. Sacamos del horno dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass. 

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

Berenjenas                             4 unidades

Merluza                                  500 gramos

Gambas (sin cáscara)           200 gramos

Cebolla                                   1 unidad

Puerro                                    1 unidad pequeña

Zanahoria                               1 unidad

Ajos                                        2 dientes

Harina                                    2 cucharadas

Fumet o agua                         ½ Litro

Bechamel para cubrir.

Pan rallado, ajo, mantequilla y perejil.

Aceite oliva virgen extra, sal, pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoisse la cebolla y el puerro, reservamos.

Picamos la zanahoria y los ajos.

Lavamos las berenjenas y les cortamos los dos extremos para hacerle base a la berenjena y por la mitad, donde le practicaremos unos cortes transversales a la carne de la berenjena.

En una placa de horno disponemos las berenjenas, echamos aceite y sal por encima y horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

Mientras, en una sartén echaremos aceite y sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria a fuego medio sin que tomen color. Cuando estén tiernos añadiremos los filetes de merluza limpios de piel y espinas y troceados.

A continuación incorporamos las gambas, cocinamos durante unos minutos y añadimos las cucharadas de harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el fumet, movemos bien para que no haga grumos.

Añadimos sal y pimienta y cocinamos hasta que espese lo suficiente el relleno.

Vaciamos las berenjenas con cuidado de no romper la base para después rellenarlas. La carne de la berenjena se la añadimos al relleno.

Rellenamos las berenjenas con el relleno y cubrimos con la bechamel, gratinamos en el horno (con el pan rallado, mantequilla, ajo y perejil para gratinar)

BROWNIE

BROWNIE 

INGREDIENTES: 

Huevos                                   9 unds 

Azúcar                                     300 gr 

Azúcar moreno                       300 gr 

Mantequilla                              1/2 kg 

Cobertura                                200 gr 

Harina floja                               240 gr

Cacao en polvo                         15 gr 

Cobertura troceada                100 gr 

Nueces troceados                   300 gr 

ELABORACIÓN

Montamos los huevos por separado y reservamos. 

Ablandamos la mantequilla y derretimos la cobertura y los mezclamos. 

Mezclamos las yemas (con azúcar ) con las claras montada con el azúcar, y le añadimos la mantequilla y la cobertura derretida, añadimos la harina y el cacao en polvo tamizado y mezclamos con movimiento envolvente y por ultimo mezclamos la cobertura troceada y las nueces. 

Extendemos en un molde previamente engrasado y horneamos de 180 a 200 durante 25 min. 

Este bizcocho se sirve templado. 

Lo podemos acompañar con un helado al gusto, en este caso lo hemos acompañado con una macedonia de frutas y yogurt griego.

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO 

INGREDIENTES: 

Rape                            Uno Mediano    

Bogavante                   Una Unidad

Mejillones                    ½ Kg.

Gambas                       ¼ Kg.

Patatas                        3 u. Medianas

Tomate                        2 u.

Ajos                               3 u.   

Fumet                                       1´5 L.

Vino blanco                   Una Copa

Almendra, Pan frito, Azafran.

Aceite, Perejil, Sal.

ELABORACIÓN 

Cortamos en medallones el rape  y el bogavante, reservamos, limpiamos bien los mejillones y reservamos también.

Pelamos y despepitamos el tomate y cortamos en brunoise. Picamos muy bien los ajos, pelamos las patatas, cascamos y reservamos en un bol con agua. 

En una sartén con aceite freímos el pan las almendras los ajos y machacamos bien con el mortero junto con el perejil y el azafrán,  dejamos preparado el majado. 

En una cazuela de barro doramos a fuego fuerte en varias tandas todos los pescados y mariscos excepto los mejillones. 

Reservamos aparte lo que hemos dorado, y en esa cazuela con el aceite echamos el ajo picado y a continuación el tomate sofreímos hasta que el tomate este hecho, escurrimos las patatas y se los añadimos al sofrito rehogamos y cubrimos con fumet salpimentamos  y a media cocción le añadimos  lo que tenemos reservado y los mejillones crudos. En el mortero donde tenemos el majado añadimos caldo de la caldereta y el vino blanco disolvemos la pasta y añadiremos a la caldereta dejamos cocer unos minutos hasta que pierda el alcohol probamos y rectificamos de sal servimos bien caliente.

MANITAS RELLENAS DE ESPINACAS

MANITAS RELLENAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES: 

Fondo oscuro                                   1/2 L.
Maicena (para ligar) 
Manitas                                            2 kg 
Espinacas                                       500 gr 
Cebolla                                               1 u.
Ajo                                                 2 o 3 u. 
Pasas                                                  50 gr 
Aceite, sal, pimienta, laurel, Romero.

Guarnición:
 Puré de patata con setas y zanahoria torneadas y coles de bruselas salteadas.

ELABORACIÓN :

Quemar  los pelos a las manitas, a continuación en una marmita con agua hirviendo blanquearemos un par de veces. Ponemos una marmita con agua sal laurel y granos de pimienta y cocemos las manitas hasta que estén tiernas. 

Cortamos la cebolla en brunoise y picamos los ajos, en una sartén con aceite vamos hacer el sofrito a fuego suave sin que tome color. En una olla con agua hirviendo cocemos las espinacas, enfriamos para conservar el color, picamos y añadimos al sofrito junto con las pasas salpimentamos y reservamos.

Deshuesamos las manitas, colocamos la piel de las manitas para abajo echamos una pequeña cantidad de relleno de espinacas envolvemos con ayuda del film para darle firma cilíndrica acabamos de envolver con papel de aluminio (dejamos que la gelatina de las manitas se enfríe para que se quede más uniforme la forma ). 

Metemos en el horno 180ºC durante 45 min aprox.

En un cazo echamos el fondo oscuro con el romero dejamos que desprenda el aroma de romero y lo ligamos con maicena exprés rectificamos de sal.

Cortamos  las manitas en medallones  y acompañamos con salsa de romero, la guarnición. Y servimos bien caliente.