BERENJENAS RELLENAS DE MARISCO
INGREDIENTES:
Berenjenas 4 unidades
Merluza 500 gramos
Gambas (sin cáscara) 200 gramos
Cebolla 1 unidad
Puerro 1
unidad pequeña
Zanahoria 1 unidad
Ajos 2
dientes
Harina 2
cucharadas
Fumet o agua ½ Litro
Bechamel para cubrir.
Pan rallado, ajo, mantequilla y
perejil.
Aceite oliva virgen extra, sal,
pimienta
ELABORACIÓN:
Cortamos en brunoisse la cebolla y el
puerro, reservamos.
Picamos la zanahoria y los ajos.
Lavamos las berenjenas y les cortamos
los dos extremos para hacerle base a la berenjena y por la mitad, donde le
practicaremos unos cortes transversales a la carne de la berenjena.
En una placa de horno disponemos las
berenjenas, echamos aceite y sal por encima y horneamos a 180 grados durante 30
minutos aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.
Mientras, en una sartén echaremos
aceite y sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria a fuego medio
sin que tomen color. Cuando estén tiernos añadiremos los filetes de merluza
limpios de piel y espinas y troceados.
A continuación incorporamos las gambas,
cocinamos durante unos minutos y añadimos las cucharadas de harina y cocinamos
para que pierda el sabor a crudo.
Añadimos el fumet, movemos bien para
que no haga grumos.
Añadimos sal y pimienta y cocinamos
hasta que espese lo suficiente el relleno.
Vaciamos las berenjenas con cuidado de
no romper la base para después rellenarlas. La carne de la berenjena se la
añadimos al relleno.
Rellenamos las berenjenas con el
relleno y cubrimos con la bechamel, gratinamos en el horno (con el pan rallado,
mantequilla, ajo y perejil para gratinar)