ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

ARROZ DE VERDURAS Y POLLO

INGREDIENTES

Arroz                                                     75 gr/persona                     

Pechuga de pollo                                     1 u

Calabacin                                              ½ unidad                              

Caldo de verduras o de Pollo                    3 partes por 1 de arroz                         

Coliflor                                                  100 gr.                    

Alcachofas                                             2 u.                                       

Guisantes                                              50 gr.                                    

Habas                                                     50 gr.                                    

Cebolla                                                  1 u.                                       

Tomate                                                   1 u.                                     

Puerro                                                    1 u.

Ajos                                                      2 dientes

Pimiento Rojo                                         ½ 

Pimiento Verde                                      1 u.

Setas                                                     100 gr.

Aceite, Sal Pimienta, Azafran en hebra, Tomillo, Romero.

ELABORACION

Cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos, el tomate, el puerro y reservamos, los ajos los cortamos en láminas, el calabacín en daditos, la zanahoria en rodajas, la coliflor en ramilletes pequeños, las alcachofas en cuartos y los champiñones también.

Hacemos un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento, puerro y tomate.

Añadimos los trozos de pollo, la coliflor, la zanahoria, el calabacín, las alcachofas, champiñones y rehogamos bien todas las verduras, añadimos el caldo y dejamos cocer unos minutos, añadimos el arroz y cocemos durante 15-17 min. Aprox. Añadimos las hiervas aromáticas, el azafrán y rectificamos de sal.

Damos un reposo de 5 min.

Este arroz es meloso, si necesita un poquito de caldo se lo añadiremos a la cazuela.

MASA DE CROISANT O NAPOLITANAS

MASA DE CROISANT O NAPOLITANAS

INGREDIENTES:

Harina                                     500 gramos

Azúcar                                    75 gramos

Huevos                                   2 unidades

Mantequilla                             50 gramos (para hacer la masa)

Levadura                                25 gramos

Agua                                       75 mililitros

Leche                                     75 mililitros

Sal                                          5 gramos

Mantequilla                             200 gramos (reservar para la placa del medio de la masa)

ELABORACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes excepto los 200 gramos de mantequilla. La masa debe quedar homogénea y elástica. Dejamos reposar unos minutos.

Trabajamos la mantequilla un poco para que tenga la misma consistencia que la masa. Damos forma rectangular.

En la mesa enharinada colocamos la masa, le practicamos un corte en cruz y estiramos con el rodillo dejando un grosor de un dedo, colocamos en el centro la mantequilla y cerramos como si fuera un sobre. Dejamos reposar en la cámara durante unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos de la cámara y estiramos para darle la primera vuelta sencilla, daremos otro reposo y continuaremos con una vuelta doble, otro reposo en cámara y acabaremos con una vuelta sencilla.

Estiramos por última vez y cortamos la masa en triángulos para croissant, forma rectangular para saladitos y napolitanas.

Colocamos en una bandeja con papel de horno y dejamos fermentar hasta que soblen su volumen.

Pintamos con huevo batido y horneamos de 200ºC a 220ºC  durante unos 15 min. aproximandamente o hasta que esten echos dependera mucho del tamaño.

BUÑUELOS DE BACALAO

   

INGREDIENTES:

Patatas                                               2 unidades

Bacalao                                              300grs.

Huevos                                              2 unidades

Harina                                                100-150grs

Levadura royal                                   1 cucharada

Ajos                                                    2 unidades

Perejil, sal

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas con el bacalao hasta que estén tiernas, escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción (aproximadamente un vaso).

Quitamos las espinas del bacalao y desmigamos; machacamos bien las patatas. Lo echamos en un bol junto con los huevos, perejil y ajo picado, mezclamos bien y vertemos el agua de la cocción que hemos reservado; mezclamos nuevamente. 

Añadimos la harina junto con la levadura hasta obtener una masa espesa y homogénea. Si no tiene la consistencia deseada le incorporamos un poco mas de harina, debe quedar cremosa sin llegar a estar demasiado dura, ya que se quedarían demasiado duros.

Freímos en abundante aceite ayudándonos con un par de cucharas;  escurrimos bien en papel absorbente y servimos acompañado de ali-oli. Y a disfrutar.

LENTEJAS ESTOFADAS

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES

Lentejas                                  300 gr.

Cebolla                                   1 u.

Ajos                                        3 dientes

Tomate                                   1 maduro

Zanahoria                               1 u

Patatas                                   2 pequeñas

Panceta                                  100 gr.

Pimiento Rojo                         ½

Pimiento verde                       1 u.

Aceite, sal, laurel, comino y pimentón

ELABORACION

Cortamos en brunoise la cebolla, los pimientos y picamos los ajos. Pelamos y despepitamos el tomate, lo picamos bien en la cacerola con aceite hacemos el sofrito.

Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria, cortamos en lardones la panceta, pelamos y cascamos las patatas.

En la olla con agua echamos las lentejas y el laurel y dejamos cocer. A media cocción echamos las patatas y las zanahorias. Añadimos la panceta al sofrito, por último el tomate y el pimentón, añadimos a la olla de las lentejas echamos sal y los cominos machacados (los cominos al gusto).