MERLUZA EN PAPILLOTE

MERLUZA EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Puerro

Zanahoria

Apio

Nabo

Champiñón

Merluza en filetes finos o (bacalao-salmón)

Pimiento rojo

Verduras opcionales

Aceite, sal, pimienta

Unas gotas de vino blanco

ELABORACIÓN:

Cortamos en juliana las verduras y a medias lunas

En un cazo con agua hirviendo blanqueamos las verduras por separado según su dureza. Se saca y se refresca en agua con hielo.

En un trozo de papel de aluminio colocamos un filete de merluza, salpimentamos, y echamos unas gotas de aceite y vino. Le colocamos las verduras, el otro trozo de filete y volvemos a salpimentar.

Cerramos bien el paquete y metemos en el horno a 200ºC entre 12 minutos aproximadamente; sacamos y lo servimos con mahonesa.

CONEJO EN SALMOREJO

CONEJO EN SALMOREJO

Esta receta es tipica canaria

Ingredientes:

Conejo                                   1unidad (1.5kg)

Pimentón                               3 cucharadas

Ajos                                        6 unidades

Vinagre                                   ½ vaso

Cayena                                   ½

Aceite, sal                              cantidad suficiente

Agua

Laurel, tomillo, romero, etc….

Elaboración:

Troceamos el conejo y reservamos.

En una cazuela con aceite, freímos los ajos con el hígado de cerdo y reservamos.

En esa misma cazuela, doramos la carne del conejo en  varias tandas; cuando las tengamos todas, la echamos en la cazuela y añadimos la cucharada de pimentón; a continuación el vinagre, y cuando pierda el olor a ese vinagre, incorporamos el agua, la sal, pimienta y el resto de las especias. Dejamos cocer hasta que esté tierno.

En el mortero machacamos los ajos y el higadito, que le añadiremos un poco del mismo caldo para deshacerlo e incorporaremos el majado a la salsa. Probamos la salsa y rectificamos de sal.

Sugerencia: Acompañamos de verduritas torneadas

VICHYSOISE

VICHYSOISE

INGREDIENTES:

Mantequilla                        150 gr.

Puerros                              1 unidad

Patatas                               2 medianas       

Apio                                  1 rama

Caldo o agua                     1 litro

Sal                                      C/S

Nata                                   200 ml.

ELABORACIÓN:

En un cazo o cazuela ponemos la mantequilla y echamos los puerros y el apio previamente cortados en rodajas.

Pelamos y lavamos las patatas y las cascamos, las reservamos en agua.

Cuando el puerro y el apio estén tiernos añadimos las patatas escurridas, las cocinamos un poco y a continuación añadimos el caldo o agua, dejamos cocer hasta que esté tierna la patata, le añadimos un poco de sal, trituramos y pasamos por el chino, volvemos a echar en la cazuela, damos un hervor y rectificamos de sal.

La textura tiene que estar cremosa sin que esté demasiado espesa.

Por último incorporamos la nata y servimos bien caliente o fria.

GUARNICIÓN CON LA QUE SE PUEDE ACOMPAÑAR: Patatas paja, pan frito, dados de pechuga salteada, crujiente de queso, etc.

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EMPANADA DE PISTO

EMPANADA DE PISTO

MASA DE EMPANADA

INGREDIENTES:

Harina                                  ½ Kg.

Aceite                                100 ml.

Levadura                            25 gr.

Agua                                 100 ml.

Vino blanco                       100 ml.

Huevo batido                    1 unidad

PISTO

INGREDIENTES:

Cebolla                                2 unidades

Pimiento rojo                        1 unidad

Pimiento verde                     3 unidades

Berenjena                            1 unidad

Calabacín                            1 unidad

Tomate frito                         200 gr

Aceite de oliva v.e.               Un chorreón

Sal                                         Al gusto

ELABORACIÓN:

Hacemos un volcán con la harina en la mesa. Le añadimos uno a uno los líquidos para que vaya espesando la harina y empezamos a amasar. También le incorporamos la levadura desmigada y por último la sal. Amasamos bien hasta que esté fina y elástica.

Cortamos dos mitades iguales y estiramos con el rodillo. Colocamos en la bandeja de horno con un papel antiadherente y echamos el relleno sin llegar hasta los bordes, colocamos la otra parte de la masa, doblamos los bordes para cerrar la empanada, pintamos con huevo batido la empanada. Pinchamos la parte superior con un tenedor o le hacemos agujeros grandes para que salga todo el vapor.

Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 a 45 min. aproximadamente.

LOMO RELLENO

LOMO RELLENO

INGREDIENTES:

Lomo entero                1 kg pieza

Carne picada              ½ kg

Huevos duros              3 u

Huevo crudo                1 u

Jamón picado             100gr

Pimientos rojos           4 ó 5 tiras del piquillo

Vino blanco                 ½ litro

Agua                             

Sal pimienta

Bresa ( Cebolla 2 u.,  Apio 1 tallo, Zanahorias 3 u.,  Ajos 3 dientes, Puerro 1 u.  y Aceite)

ELABORACION:

Abrimos el lomo en forma de libro hasta dejarlo igual de grosor por todas las partes para rellenarlo.

 

En un bol mezclamos la carne picada el jamón el huevo batido y un ajo y perejil picados, salpimentamos, mezclamos bien y con ello rellenamos el lomo abierto, colocamos los huevos duros encima de la carne picada, tiras de pimiento rojo, salpimentamos el lomo y envolvemos, bridamos con el hilo bramante para cerrar el lomo.

Colocamos en la bandeja del horno junto con la bresa y añadimos los líquidos (vino y agua) y un poco de aceite.

Metemos en el horno a 180-200 grados durante una hora y media en la que iremos girando el lomo de posición y regando con los jugos.

Una vez asado dejamos enfriar, retiramos el hilo y cortamos en medallones.

 

Recuperamos la bresa con la que haremos la salsa para el lomo.

Volvemos a colocar el lomo en un bandeja de horno junto con la salsa ya triturada y fina, calentamos a 120 grados durante 20 minutos aproximadamente. O hasta que el lomo y la salsa esten calientes.

Sugerencia: Podemos acompañar de una patatas puente nuevo.