CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO 

INGREDIENTES: 

Rape                            Uno Mediano    

Bogavante                   Una Unidad

Mejillones                    ½ Kg.

Gambas                       ¼ Kg.

Patatas                        3 u. Medianas

Tomate                        2 u.

Ajos                               3 u.   

Fumet                                       1´5 L.

Vino blanco                   Una Copa

Almendra, Pan frito, Azafran.

Aceite, Perejil, Sal.

ELABORACIÓN 

Cortamos en medallones el rape  y el bogavante, reservamos, limpiamos bien los mejillones y reservamos también.

Pelamos y despepitamos el tomate y cortamos en brunoise. Picamos muy bien los ajos, pelamos las patatas, cascamos y reservamos en un bol con agua. 

En una sartén con aceite freímos el pan las almendras los ajos y machacamos bien con el mortero junto con el perejil y el azafrán,  dejamos preparado el majado. 

En una cazuela de barro doramos a fuego fuerte en varias tandas todos los pescados y mariscos excepto los mejillones. 

Reservamos aparte lo que hemos dorado, y en esa cazuela con el aceite echamos el ajo picado y a continuación el tomate sofreímos hasta que el tomate este hecho, escurrimos las patatas y se los añadimos al sofrito rehogamos y cubrimos con fumet salpimentamos  y a media cocción le añadimos  lo que tenemos reservado y los mejillones crudos. En el mortero donde tenemos el majado añadimos caldo de la caldereta y el vino blanco disolvemos la pasta y añadiremos a la caldereta dejamos cocer unos minutos hasta que pierda el alcohol probamos y rectificamos de sal servimos bien caliente.