CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

Calamares          2 unds por persona 

Carne picada      400 gr 

Ajo                     2 unds 

Sal 

Pimienta 

Huevo                1 und

Cebolla              2 unds 

Azafrán 

Harina               1 cucharada 

Vino blanco       1/2 vaso 

Fumet                1/2 litro

+ Guarnición 

Arroz pilaw

ELABORACIÓN 

Limpiamos los calamares y picamos las aletas y las patas.

En mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal. En un bol echamos la carne picada, salpimentamos y añadimos el majado, el huevo batido y mezclamos bien. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara y cerramos con un palillo. Reservamos. 

Cortamos en brunoisse la cebolla, picamos un par de dientes de ajo y sofreímos en una cazuela a fuego medio sin que tome mucho color. Cuando este tierna añadimos la harina, cocinamos un poco sin que se queme y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y a continuación echamos el fumet, dejamos cocer y a media cocción añadimos las hebras de azafrán. 

Trituramos, pasamos por el chino, volvemos a echar en la cacerola, dejamos que hierva y añadimos los calamares. Cocemos hasta que los calamares estén hechos, rectificamos de sal y servimos con arroz pilaw.