TOMATES RELLENOS DE PICANTONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Tomates en rama  4 unds 

Picantones           2 unds 

Vino                    1 vaso 

Vinagre               1 vaso 

Agua                   2 vasos 

Cebolla                2 unds

Zanahoria            1 und

Aceite 

Sal

Pimienta 

Laurel

ELABORACIÓN:

Para escabechar los picantones los doramos en una cacerola para cerrar poros, reservamos. En esa misma cacerola sofreimos la cebolla, los ajos y la zanahoria, a continuación añadimos sal, pimienta, laurel, vinagre, el vino y el agua, dejamos hervir e introducimos los picantones, dejamos cocer hasta que esten tiernos. Reservamos durante unos dias para que tomen mejor el sabor.

Deshuesamos  la carne de los picantones y la picamos a cuchillo.

Escaldamos los tomates, los pelamos y los introducimos en agua con hielo, para parar la cocción.

Cortamos la parte superior del tomate, lo rellenamos con los picantones picados y un poco de escabeche para que quede jugoso y lo tapamos.