PATE DE PERDIZ

Ingredientes:

Perdices Escabechadas       2 ó 3 Unidades

Cebollas                              3 Unidades

Ajos                                    4 Unidades

Manzanas                            2 Unidades

Brandy                                ½ Vaso

Oporto                                ½ Vaso

Panceta Fresca                    250 gr.

Nata                                     ½ L.

 Higaditos limpios                 ½ Kg.

 Huevos                               12 Unidades

Manteca de Cerdo               200 gr.

Aceite, Romero, tomillo, sal, pimienta y bayas de enebro (opcional)

Elaboración:

En una sartén con aceite echamos la cebolla, ajos, panceta y la manzana, todo cortado a groso modo. Cocinamos junto con las hierbas aromáticas hasta que esté tierno.

En un bol echamos los higaditos limpios; salpimentamos y cubrimos con el oporto. Dejamos macerar durante unos minutos.

Deshuesamos la carne de la perdiz y reservamos.

Cuando el sofrito esté tierno, añadimos la carne deshuesada de perdiz y  a fuego muy fuerte salteamos los higaditos y a continuación flambeamos con el brandy. Retiramos del fuego y quitamos el romero y el tomillo.

Trituramos  todo junto con la nata y los huevos pasamos por el chino. Salpimentamos y probamos para que se quede bien de sal.

Echamos en moldes previamente engrasados y cocemos al baño maría a 200ºC en el horno y el tiempo dependerá del tamaño del molde. Dejamos enfriar en su misma agua  y cuando esté frío cubrimos con la manteca derretida.